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腌制肉类怎么吃更安全?怎么吃腌制肉类安全?[图]

发布时间:2019-10-12 19:42:12 编辑:笔名

每年到了隆冬腊月的时候人们就会开始腌制肉类,然后等到春节的时候就可以取出食用了。但是腌制腊肉食用后在一程度上是有危害的,但是人们有十分喜欢吃腌制肉类。那么腌制肉类怎么吃更安全?怎么吃腌制肉类安全?腌制肉类的安全吃法是什么?

1、怎么吃更安全

但随着人们健康意识的不断提高,现在很多人都知道,腌制肉制品不能多吃,多吃会致癌。很多报道显示:我国是消化道肿瘤高发国,与国人爱吃腌制品,包括腌制蔬菜和肉类有关,所以现在很多人几乎不吃腌制肉类。

其实腌制食品在我国有几千年的历史,也是中国的特色饮食文化之一,完全杜绝腌制品也是不可能的,它丰富了人们日常的膳食,给予了我们更多的味觉享受。其实只要正确食用腌制食品,我们既可以享受美味,又能在很大程度上减少它对我们的危害,在此,做一分析。

食用前要多加日晒

制作肉类食品时,会添加硝酸盐及亚硝酸盐类物质,既可抑制微生物,还能赋香,增强肉类的风味;且具有护色作用,使烹调后的肉与肉制品呈现良好色泽,能增强人们的食欲。但硝酸盐及亚硝酸盐为亚硝胺和亚硝酰胺的前体物质,在胃液中可转变为亚硝胺和亚硝酰胺,而亚硝胺和亚硝酰胺具有致癌性。

亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器的癌症,其中,以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于烟酒、熏肉、烤肉及饮水中。

世界癌症研究基金会最新研究发现,经常食用加工过的肉制品将大大加剧了人们患肠癌的风险。假如人们天天食用一根香肠或三片熏肉,患肠癌几率将增加20%。

80代初,人们就已研究发现了300多种N-亚硝基化合物,其中90%对动物具有致癌性。至今尚未发现有何动物对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力。

亚硝胺对日光较敏感,在紫外线下容易分解,因此,对添加了硝酸盐的腌肉、腊肠等,食用前要多加日晒,能起到一定的解毒作用。

腌肉制品应避免油煎

很多年轻人喜欢吃烤香肠,经常食用,危害很大。苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等的燃烧过程中。脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。据测定,香肠、咸肉等腌制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。长期接触苯并芘,除能引起消化道肿瘤外,还会引起肺癌、膀胱癌、乳腺癌等。

因肉类高温油煎后可产生亚硝基吡啶烷,苯并芘含量也剧增,使致癌性剧增,故日常生活要避免食用油煎的香肠和咸肉等食品。

食用前最好用水煮

咸鱼中含亚硝基化合物较多,食用前最好用开水烫洗几遍,然后用水煮一下,或者蒸一下也可。同时要去掉汤汁,其中含亚硝基化合物较多,不要食用。

烹调加醋

亚硝胺在醋的作用下易于分解,从而毒性降低,因此,在烹调腌制肉类时,不妨调配些醋,则可以减少亚硝胺的危害,又可使肉类更容易烹调。

多食富含维生素C的蔬果

硝酸盐及亚硝酸盐在胃液中可转变为亚硝胺和亚硝酰胺,而维生素C能在某种程度上抑制这一过程,因此食用腌肉制品时还应多食用一些富含维生素C的蔬菜水果,如刺梨、猕猴桃、大枣、苦瓜、柿子,等有利于中和/削减亚硝胺的毒性。

2、腊肉怎么保存

1、石灰防潮保存

把腊肉放入一口干净的缸里(以陶瓷容易为宜),上面用布蒙好,再盖一层木板。选择一处干燥、干净的地方,铺上一层2寸厚的石灰(生石灰),把装腊肉的瓦缸放在铺满石灰的地上,可以防止腊肉返潮,延长腊肉保质期。

2、酒水浸泡保存

把腊肉切块,先放在酒里浸泡10-20分钟,然后装入坛子或罐子中,密封一星期后,随吃随取。这种方法不仅保质时间长,而且腊肉吃起来还有酒的醇香味。

3、食用油浸泡保存

将腊肉放在容器中,在器皿内倒入新鲜花生油,使油漫过腊肉表面,然后加盖密封好。这种办法可使腊肉保质长时间不变质。

4、真空冷藏保存

将腊肉切成小块,封入真空包装袋中。外面多裹几层密封袋,放入冰箱中,以防窜味。低温环境下细菌繁殖减缓,也能使腊肉保存较长时间不变质。

5、健康温馨贴士

腊肉要保存时间长一些,做的时候盐要放多点,要彻底风干。烹饪腊肉之前,将腊肉泡一泡,或者用开水煮两次,一能杀菌,二能去咸味。且烟熏的腊肉建议不要多吃。

6、腊肉营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

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